Nella posizione geografica più a nord d'Europa, nella parte trentina del lago di Garda, il clima particolarmente mite di tipo submediterraneo consente la coltivazione dell'olivo.
Le olive raccolte precocemente vengono separate dal nocciolo. Dalla spremitura della sola polpa si ottiene un olio più fluido di quello tradizionale e con un maggior numero di polifenoli totali.